寿司没那么好吃,但过程更好

去年,我写过我在日本的传送带寿司事故:

我只去过一些美国的“旋转寿司”餐厅(有时也被称为“旋转寿司”)。

根据我朋友的建议凯蒂安德森,我决定去看看达拉斯地区的一家日本连锁店,樱寿司.

(退房)“成功措施”研讨会她今年三月要带我去旧金山……如果你能加入我们的话,它将公开注册。

去年在日本,我被一家寿司店的“特别订餐”流程搞糊涂了,特殊订单在正常的旋转输送机上。我以前去过其他输送带寿司的地方,那里有特别的订单直接送到你的桌子上。

我写道,我认为有一个单独的特殊订单流程会是一个更好的过程。这正是他们在库拉所做的。

这里有旋转寿司-你可以随意拿任何你喜欢的东西。但上面是一个线性传送带,它可以不旋转地从厨房向您发送特殊的订单,正如我在下面所注释的:

不仅是特殊输送机上的特殊订单,它的程序是这样的:寿司一直到你的座位……然后就停了。你的东西没问题。平板电脑发出一些声音提醒你,正如你在这段视频中看到的,我拍摄了:

回想一下什么达里尔威尔伯恩,从洪沙,在日本说:

“创建一个让人们成功的体系是领导者的责任。”

达里尔威尔伯恩

与日本相比,我想库拉寿司让我们成功了,作为客户。我不能误拿错盘子!

好,除了我左边那个家伙在订购平板电脑时遇到麻烦的那一刻。所以,他伸手用我的平板电脑点了一个特别的拉面碗。

嗯,这不是它的工作原理。

服务器对他说,“你应该对我说些什么。”

我左边的客户“没有拉上安登绳索”,就像我们在《精益》中所说的那样。他没有对这个问题直言不讳。这为服务器创建了额外的工作,因为他不得不手动调整他的账单和我的账单。

否则,账单是自动的。特殊订单与您的工作站和平板电脑绑定在一起。也,当你吃完从传送带上取下的东西后,你把盘子放在这个特殊的斜槽里:

这是一个相当巧妙的自动化过程。完成后,按平板电脑上的“签出”键,他们还得给你一张纸信用卡才能签字。糟糕的是,这不像Uber那样,你坐下来扫描一张信用卡,然后在账单自动处理完后走开。也许那是一个”改善“改进机会?

撇开处理,寿司不如日本好,也不如德克萨斯州更精致的非传送带。我最终会找到一个有很好的工艺和寿司的地方。好,在日本,这两个地方都有:

谢谢你的阅读!

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新利18网新利18网址址马克格拉班是国际公认的顾问作者,和专业演讲者曾在医疗保健部门工作过,制造业,和初创公司。他的新书是成功的衡量标准:反应少,领先,改善更多.他是新歌奖获奖书籍的作者精益医院医疗保健改善,以及医疗保健改善执行指南.他还出版了选集实践精益这有利于路易丝H巴茨病人安全基金会,其中Mark新利18网址是董事会成员。新利18网址马克也是高级顾问致技术公司凯纳克斯.

7评论
  1. 我还没去过美国的库拉连锁店,正如我的预感,食物不会像你发现的那样好。你得亲自去日本比较一下,对我来说是在加州。

    我写了我去年在日本吃寿司的经历:https://kbjanderson.com/lean-sushi-restaurant-in-japan/

    期待你三月来旧金山!我们得买些寿司。

  2. 布瑞恩帕特森

    你的文章实际上暗示了对精益的一种普遍看法。这很容易理解为精益的一个例子,它更多的是关于流程效率,而不是关于流程质量。毕竟,如果顾客拿走的食物“不太好”,那么对于餐馆来说,一个流程有多好?

    1. “过程质量”是否与“产品质量”相同?

      一般来说,这是更好的客户体验。

      但请注意,我并没有把餐馆贴上“精益”的标签,就好像它是二元精益或者从整体上说不是。

  3. 瑞安·J·伯特利

    有趣的是,餐厅是如何参与精益生产的。你可以从一些过程中去除脂肪,省钱,同时让客户满意?谈论每个人的胜利。听起来他们只需要再补一点食谱就行了!

    1. 嗨,Ryan–没有证据表明Kura正在日本或美国“参与精益流程”。

      这就是说,我同意这个观点,在任何环境下,必须为所有相关人员“双赢”——公司,客户,员工,供应商,等。

      1. 瑞安·J·伯特利

        你能进一步帮助我理解这个短语吗?“没拉过安顿绳。”?谢谢您!

        1. 这是一个相当常见的精益/TPS术语。“安登绳索”是丰田员工看到问题时拉的绳索。

          更一般地说,这意味着“大声说”或“说出问题”,因为你知道经理会给你一个有用的答复。

          其他一些博客文章:新利备用网址

          https://www.lean新利备用网址blog.org/2012/11/andon-cords-at-the-toyota-takaota-plant-it-doesnot-come-naturally-自然/

          https://www.lean新利备用网址blog.org/2014/08/why-toyota-is-eliming-the-andon-cord-from-its-factures-工厂/

          https://www.lean新利备用网址blog.org/2018/03/the-academy-awards-add-an-inspector-practice-andon-cord-pulls-avoint-another-mixup/

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